就去射 本年吃到最惊喜的国产巧克力，终于可以买了。
选巧克力也有七年了，� � 阛阓上 95% 杰作巧克力，基本齐是外洋品牌。但其实这两年的国产巧克力就去射，涨势火热，咱们也一直在密切眷注。
比如目下一块难抢的 Nibbo，咱们昔日先容的时候，他们致使还没拿过奖呢！
重心来了，今天上新的这家AllYouWant，是咱们本年发现最惊喜国产手工 Bean-to-Bar 新品牌！
先来说点俗套但群众齐能 get 的大奖经历吧：建筑不到 2 年，本岁首次插足比赛，就依然拿下了10 个国际大奖。
妹妹自慰含金量有多高呢：她们不仅在高浓度黑巧比赛中得到了 90 分高分，成为本年内地品牌在亚太区的最高分；致使是ICA世界决赛微批次黑巧组唯独拿银奖的内地选手。
同组沿途被评分的，还有群众的老一又友，加拿大 Qantu 发财牌号 70% 莫罗蓬巧克力。
赶紧崛起的诀要，应该与品牌主持东说念主何何配景资格密切联系。她在咖啡行业深耕了 10 多年，如故一位寻豆师兼杰作咖啡赛事的国际评审。
杰作巧克力与杰作咖啡，其实齐是巧克力师 / 咖啡师对豆子风姿的清楚与抒发。
每一块 AllYouWant 巧克力的出身，齐是何何亲身跑到中南好意思洲等产区庄园里，在地寻豆、反复买样查验启动的。
选中的豆子也齐不粗浅：秘鲁春丘 Chuncho（产量疏淡，香气尤其复杂），厄瓜多尔翡翠庄园的 Nacional（世界上最迂腐原始的可可豆）......
而通过她们的处分时势，你会发现 AllYouWant 的每一块黑巧齐有着很丰富，且能应付 get 的生果调性：
热带生果� �、夏黑葡萄� �、草莓酸奶� �+ 杨梅酒 ......柬帖上这些具象的风姿词，咱们齐能显着地吃出来。
就连 100% 的无糖黑巧齐很好进口，烟熏木质调后，能有几分乌梅酸味，品味是山核桃，柔和的白花香在其中游走。
她家排块很厚，但巧克力在口中溶化的触感依旧丝滑绵润；色泽度也尤其好，一看一吃就知说念，研磨与调温功夫齐很过硬。
今天给群众选了 5 块黑巧+ 一袋金奖同款豆作念的热巧克力。上新技术，咱们还争取到了全网限时的最廉价：45g 排块，原价 95，限时只须 79 元！
热巧 200g，是平直将金奖 70% 翡翠庄园 Nacional 黑巧（未调温版）打碎了作念成的，原价 199 元，限时直降 40，只须 159！算算克重齐合计有赚到
文末还奉上冠军热巧配方
铭刻看哦！
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ICA 巧克力奖
到底有什么含金量？
每次卖巧克力，无法幸免辩驳奖项，未免会让群众合计：这些杰作巧克力个个齐拿奖如活水，没什么含金量。
那今天，请开心咱们拿 International Chocolate Awards，也即是 ICA 国际巧克力奖，老师一下它的重磅经由究竟怎样。
2023 年共有 50 多个国度 / 地区，提交了 1400 多块巧克力参赛。
评审团有 50 东说念主阁下，分组连合测评，齐是有一定的食物行业配景的行业各人：如业界最初的巧克力制造商、出产商、厨师、侍酒师、好意思食作者等等。
每块巧克力齐需要经历过多位审核员的多轮评审，才能评估出分数。
为了保证评审味觉机灵，官方会提供无味的玉米粥让评审们在品鉴谬误，重振味觉。
评审每吃 10 个样品，就要进行一次味觉创新，以确保审核员的风姿感知才能还未疲钝；要是无法通过创新感知，该评审就必须住手评判。
@ecolechocolat
只须通过审核，在地区赛中赢得奖项的品牌，才可以插足最终的世界决赛 World Final，相等于选出这 1400 中的前 10%。
而这，即是 AllYouWant 获奖巧克力所站的位置：
2024 年 ICA世界决赛微批次单源黑巧组，银奖（第六名），亦然该组前 10 名中唯独的内地选手。
也能看到几位老一又友：加拿大Qantu 的莫罗蓬 70%（太眼熟了），泰国的 Paradai（周末就来，等着❤️）
在 ICA 大赛亚太区中就去射，AllYouWant 厄瓜多尔翡翠庄园 100% 黑巧克力，在高浓度黑巧比赛中得到了 90 分高分，成为本年内地品牌在该组的最高分。
还得到了主审 Martin 的夸奖，他说："我很纯熟这个庄园，但这亦然第一次在纯熟的可可豆中吃到不一样的风姿，100% 黑巧自身在制作上对与风姿的展现就回绝易，你们作念出的白色花香和生果调让东说念主惊喜。"
直入产地庄园寻豆
72h 研磨
为更好的风姿施展
AllYouWant 的选豆相等强横——秘鲁春丘 Chuncho、翡翠庄园，齐是不亚于咖啡中的巴拿马瑰夏一般疏淡的豆子。
单说翡翠庄园的 Nacional 可可，这是厄瓜多尔迂腐的原生可可品种，发酵后有出奇丰富的花香、焦糖风姿；因 1916 年爆发病害，导致纯种 Nacional 差点面临骤一火。
而翡翠庄园在杰作巧克力界，地位有如咖啡界的巴拿马翡翠庄园，连国际比赛评审齐对此出奇纯熟
AllYouWant 的上风在于，主持东说念主自身咖啡行业有深厚成立，逾越 10 年以上的教养，终年在中南好意思洲产区一线驱驰。
而地球上几个最优秀的咖啡产区，也赶巧是可可豆的优质产区。
何安在产区看豆子的曝晒情况（Cup of Excellence，也被称为"不凡杯"，是全球最高规格况且很专科巨擘的杰作咖啡赛事）
正因为对可可豆风姿呈现存精准且齐备的清楚，AllYouWant 的选豆也尤其严苛。
就算是同产区统一个庄园出品的单品种可可豆，不同批次，不同曝晒时势，齐会导致风姿大不相易。
她们会先小数购入十几种样品，以不同的烘焙温度与技术，测试其风姿施展，只须最情愿的一款，才会被选中；再与庄园主、生豆商认真多量采购。
完成烘焙后，巧克力师需要对可可豆进行东说念主工拣选，挑去残留在可可豆原料里的可可外壳。
而 AllYouWant，为了确保巧克力制品风姿洁白，要重迭进行近 10 次的去壳拣选 ......
这么会加多更多的损耗，对巧克力师亦然相等大的膂力进修 ...... 但，尽可能去会带来涩感的可可豆壳，也能让排块的口感更好。
排块雄厚，然而溶化的口感依旧很好，也少不了研磨阶段下的功夫。
多数杰作巧克力品牌，齐使用花岗岩研磨契机使用至少 24-48 小时握住研磨，当可可豆被研磨到这种经由时，东说念主们的味蕾也会充分感受到它的顺滑，开释出不同产地独有的风姿。
AllYouWant 的每块巧克力，流畅研磨技术长达 72 小时，技术本钱足足翻了一倍，原因也即是为了每块巧克力在口中溶化的顺滑感。
这家国产黑马巧克力到底有多厚味？给群众选了这几块代表之作：
� �妍丽花香热带生果糖
70%秘鲁春丘黑巧
2024 ICA 微批次单一黑巧组 世界决赛 银奖
2024 ICA 单一黑巧组 亚太区 铜奖
即是这块，2024 年 ICA 决赛微批次黑巧组，评分致使比 Qantu 的莫罗蓬还高一丢丢� � 的70%秘鲁春丘。
Qantu 也有一块 70% 秘鲁春丘，是香料、坚果以及橙花风姿；而 AllYouWant 这块，像绽放了一致迷东说念主优雅的花果调香水。
一阵花香后，香甜多汁的黄桃果肉渐渐知道，随后涌出热带生果般无垠的酸味。
完毕是生果糖通透的甜感，质料妍丽，气味丰富又空洞，全无一丝涩感。
� �酸甜葡萄梅子
70% 厄瓜多尔 翡翠庄园黑巧
2023 中国杰作巧克力大赛 CFCA 银奖 & 最好东说念主气奖
2024 AOC 单一黑巧组 金奖
2024 ICA 单一黑巧组 亚太区 银奖
大名鼎鼎的厄瓜多尔纯种 Nacional，迂腐的亚马逊可可豆品种，每年产量只须全球 2%，翡翠庄园是 Nacional 可可品控最优的庄园之一。
因其弥散复合的花果、焦糖香，如今也成了各大品牌的抢手货。
这块你能吃出夏黑葡萄� �般酸甜与花香气味，品味悠长的酸韵与甘甜如口中含了一颗九制话梅。
同期，它也不是一块单纯酸甜果味黑巧，还带有几分纵向的甘醇感，相等出奇。
哦，还有不异70% 厄瓜多尔翡翠庄园 Nacional 的热巧版块☕️，一袋 200g ≈ 5 块排块！
这袋热巧与排块，其实仅仅少了一步调温入模的工序，其实即是巧克力碎呀� � � �。
因为与排块的烘焙、拣选、研磨工序齐一样，是以她家热巧溶解度也很出色，应付作念出超顺滑好意思味的热巧克力！
补充一句哦，2023 年 CFCA 中国杰作巧克力行家赛上，在经典可可饮品和创意可可饮品比赛一轮中，主持东说念主何何还赢得了深圳赛区以及世界冠军。
其时冠军饮品配方，用的即是这款热巧！文末会共享同款热巧配方 ~
� �乌梅坚果木质 + 花香
100% 厄瓜多尔 翡翠庄园黑巧
2024 ICA 高浓度黑巧组 亚太区 银奖
这是翡翠庄园 Nacional 的 100% 版块，无糖黑巧，在 ICA 亚太区拿下了组内 90 分的高分。
莫得糖为风姿作念依托，其实更进修巧克力师对可可豆的清楚才能。
前阵子举办的线低品鉴会上，这块 100% 的黑巧摄取度也很高：先是浅浅的木质调，苦感很柔软，乌梅的生果酸质是主角，随后回荡为山核桃坚果醇香。
品味透着丝菌菇幽香� � 与花香，费事能从一块 100% 中吃出花香的档次，像是雨后丛林，从古树根处往外平静出悠远的幽香。
� �草莓酸奶与杨梅酒
80% 坦桑尼亚黑巧
用的是 Kokoa kamili 庄园的Nacional 与 Trinitario 杂交豆，抗病性更好，莫得纯种 Nacional 那么娇贵，但也保留住来了可以的花果香！
你敢信，咱们简直从这块黑巧里吃出了近乎草莓酸奶酪的风姿吗！
莓果的甜香打头阵，酸味轻巧，透着丝丝缕缕的奶油感，简直像在吃了一口快乐的草莓酸奶� �。
而尾调，会渐渐卓越酸味来，勾通莓果主旋律，如实很像有点乙醇酵感的酸香杨梅酒。
� �烤榛子与青苹果、葡萄干
75% 多米尼加黑巧
2024 ICA 单一黑巧组 亚太铜奖
来自 La Familia Nunez 家眷庄园的 Trinitario 可可，风姿更连合度出奇高！
进口先是浓醇的烤榛子坚果味，透着丝高明的咸鲜韵味。
而随后，生果调冒出来了，是刚摘下的青苹果幽香！出奇出奇，而葡萄干、果干的浓缩甜感在最末铺垫，偏好浓醇巧克力作风的一又友特地可爱。
国产黑马新品牌
� � 上新，限时全网最低
原价 99/45g，限时 ¥ 79
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冠军热巧克力配方，请收好！
70% 厄瓜多尔 翡翠庄园巧克力碎 20g，动物奶油 20ml，全脂牛奶 120ml
使用小锅小火熬煮，并一直搅动（要是有均质机再进行均质更好），直至巧克力颗粒全齐溶化即可；若有牛奶发泡机，亦然一个可以的礼聘。
准备好加入企鹅的杰作巧克力狂欢盛宴了吗！
就去射